PCEtLSA8c2NyaXB0IGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWlkPSIxMjQ5Ig0KZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tZm9ybWF0PSJmdWxsc2NyZWVuIiBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1zaXRlX2lkPSJTVEJfRnVsbHNjcmVlbiIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tY29udGVudF9pZD0ibWFzdGVyY2hlZi5zdGIudWEiIHNyYz0iLy9wbGF5ZXIudmVydGFtZWRpYS5jb20vb3V0c3RyZWFtLXVuaXQvMi4wMS9vdXRzdHJlYW0tdW5pdC5taW4uanMiPjwvc2NyaXB0PiAtLT4=

Топ-5 соусів: рецепти від Мирослави Стандратюк

15.06.2018

Шукаєте, як приготувати смачний соус для ваших улюблених страв? Учасниця «МастерШеф» Мирослава Стандратюк розповіла, як приготувати топ-5 соусів: пряну оцтову заправку, яка чудово підійде для сирних салатів і холодного ростбіфу, масляний соус для ньоккі (галушки), анчоусно-розмариновий соус для риби, бер-блан, який доповнить смак будь-яких зелених овочів, і знаменитий голландський соус – він чудово поєднується з морепродуктами, овочами і є невід’ємним компонентом страви яйця Бенедикт. Читайте топ-5 покрокових рецептів соусів у нашому матеріалі.

Пряна оцтова заправка

Інгредієнти:

  • 8 столових ложок білого винного оцту
  • 2 шт. гвоздики
  • 1 зірочка бодяна
  • 10 столових ложок оливкової олії
  • морська сіль, чорний перець

Спосіб приготування:

  1. Вилити оцет в каструлю, додати гвоздику, бодян і трохи води.
  2. Довести до кипіння і зменшити вогонь вдвічі.
  3. Дати пряному оцту охолонути і вилити у банку.
  4. Додати оливкову олію, сіль та перець. Закрити кришку і струснути.

Читайте також: Равіолі зі шпинатом: рецепт від Мирослави Стандратюк

Масляний соус

Інгредієнти:

  • 125 г масла
  • 1 ополоник овочевого бульйону або води
  • цедра 1 лимона
  • жменя свіжонатертого пармезану

Спосіб приготування:

  1. Поставити на вогонь сковорідку. Розтопити в ній масло з дрібкою солі і перцю.
  2. Коли масло розтане, додати бульйон або воду і струшувати сковороду круговими рухами так, щоб соус став схожим на крем.
  3. Зняти з вогню, додати цедру лимона і жменю тертого пармезану.

Анчоусно-розмариновий соус

Інгредієнти:

  • гілочка свіжого розмарину
  • 10 філе анчоусів
  • сік одного лимона
  • оливкова олія

Спосіб приготування:

  1. Листя розмарину відокремити і дуже дрібно порізати.
  2. З анчоусів злити олію і також дуже дрібно порізати.
  3. У ступці розтерти листя розмарину у пасту. Додати філе анчоусів і розтирати до темно-зеленого кольору.
  4. Додати лимонний сік, трохи оливкової олії, сіль, перець і перемішати, щоб отримати рідкуватий соус.

Бер-Блан

Інгредієнти:

  • 200 мл білого вина
  • 1 цибуля-шалот
  • свіжа петрушка
  • 1 лавровий лист
  • 170 г вершкового масла
  • 4 горошини чорного перцю

Спосіб приготування:

  1. У маленьку каструльку влити вино, покласти трави і горошини перцю, довести до кипіння і потримати на повільному вогні 3–4 хв, щоб випарувати наполовину.
  2. Зняти з вогню. Приправлене вино процідити крізь сито у миску.
  3. Поставити миску на водяну баню, на дуже малий вогонь і, збиваючи, додавати по одному кубику масла, даючи їм розтопитися.

Голландський соус

Інгредієнти:

  • 1 яєчний жовток
  • 50–60 г вершкового масла
  • лимонний сік
  • холодна вода

Спосіб приготування:

  1. На малому вогні в каструлі розтопити вершкове масло і трохи охолодити.
  2. У жовток додати трохи води, лимонного соку і збити вінчиком.
  3. Посудину з жовтком поставити на водяну баню і обов’язково збивати вінчиком.
  4. У прогрітий жовток потроху додавати розтоплене масло і збивати. Якщо під час приготування соус на водяній бані почне братися грудками або розшаровуватися – одразу, не припиняючи збивати вінчиком, додати столову ложку холодної води. І ще одне зауваження: чим більше вершкового масла додати до соусу, тим густішим він буде.
  5. В кінці приготування до соусу за потреби додати ще трохи лимонного соку, сіль і перець.

Читайте більше цікавих новин в Viber і Telegram СТБ

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Image00001итьбю

Licensor’s website www.endemolshmine.com

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: