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
PHNjcmlwdCBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1pZD0iMTI0OSINCmRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWZvcm1hdD0iZnVsbHNjcmVlbiIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tc2l0ZV9pZD0iU1RCX0Z1bGxzY3JlZW4iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWNvbnRlbnRfaWQ9Im1hc3RlcmNoZWYuc3RiLnVhIiBzcmM9Ii8vcGxheWVyLnZlcnRhbWVkaWEuY29tL291dHN0cmVhbS11bml0LzIuMDEvb3V0c3RyZWFtLXVuaXQubWluLmpzIj48L3NjcmlwdD4=

«Мы нашли общий язык с Мадонной», – Эктор Хименес Браво

МастерШеф

Video: «Мы нашли общий язык с Мадонной», – Эктор Хименес Браво

У сильных мира сего тоже есть свои слабости, и одна из
них – утонченная гастрономия. Звездный шеф-повар Эктор Хименес Браво
рассказал

L’Officiel-Украина о том, как
запекал фуа-гра в золоте для Донателлы Версаче, почему
Елизавета
II возит с собой чай и для чего
Наоми Кэмпбелл леденец под подушкой.

Эктор, что самое сложное в Вашей работе?

Когда человек не выражает своих эмоций и пожеланий, а просто вежливо
говорит спасибо – тогда сложнее всего понять, понравилось ему то, что я
приготовил. Такой случай у меня был с Донателлой Версаче, когда она с
племянницей (наследницей дома Versace) приехала в отель WRetreat and
SPA Maldives, где я работал шеф-поваром. Я знаю, что для знаменитостей
и людей, облеченных властью, прием пищи – это редкий момент
расслабления, и всегда стараюсь их порадовать. «Когда вы готовите для
меня, думайте о моде», – сказала мне Донателла. Тогда я применил свое
знание молекулярной кухни и приготовил мусс из фуа-гра, покрытый
24-каратным золотом. Она увидела и сказала: «Вы меня поняли». Когда на
десерт госпожа Версаче получила трюфель из шоколада Gran Cru Manjaro с
клубничным воздухом, покрытый 18-ти каратным серебром, я почувствовал
себя так, стовно чудом сдал тяжелый экзамен.

Работать с celebrities – это постоянный
стресс?

Не всегда. Знаменитости ненавидят метрдотелей, горничных и
официантов, но любят своего шеф-повара. Например, Наоми Кэмпбелл очень
любит поесть, и в том, что касается еды, она не капризна. Топ-модель
предпочитает тайские манго на завтрак. Чтобы подать их вовремя, в 6.30
я клал манго в морозилку, и к 9.30 оно уже напоминало сорбет. А еще
тост из цельнозерновой муки, домашнее масло, одно яйцо всмятку (варится
три минуты) и чай из листьев, привезенный со Шри-Ланки, – так выглядит
завтрак Черной Пантеры.

Выходит, Наоми – спокойная девушка без «звездных»
причуд?

Ну, не совсем. Когда звезда не на территории США, она скучает по
дому, и иногда это выглядит как настоящая ностальгия. Чтобы поднять
настроение, ей необходимо что-то, что напомнило бы о парке развлечений
в Северной Америке. Как правило, это сладости. Мы делаем яблоки с
карамелью, шоколадный поп-корн, но все натуральное и без консервантов.
Мятные леденцы на палочках мы кладем под подушку, а когда Наоми их
находит, радуется, как ребенок.

Приходилось ли Вам готовить для нее нечто
особенное?

Скорее – в особенных условиях. Наоми отдыхала со своим другом (прим.
авт. – имя не разглашается) и решила устроить романтическую трапезу на
безлюдном острове в пальмовой роще. Для меня безлюдный остров означает,
прежде всего, отсутствие воды и электричества, но со своей задачей я
справился. Пюре из чечевицы, французский картофель, копченая утка с
соусом из тамаринда и римское брокколи – звездная пара осталась
довольна.

Модель не придерживается особой диеты?

Наоми Кэмпбелл любит шампанское, но во время отдыха на Мальдивах она
проводила детокс: сок из сельдерея и всегда перед ужином фреш из свежих
ягод. Наоми ест много раз в день, но маленькими порциями. Свои
пожелания она всегда излагает в очень мягкой форме, поэтому с ней
приятно работать.

Возможно, Ваша кухня положительно влияет на
людей?

Когда я готовил для Мадонны и Гая Риччи – мы плыли на яхте, это было
за полгода до их развода. Я готовил свежевыловленных рыб, а звездная
пара присутствовала на кухне, поскольку им было интересно наблюдать за
моей работой. Обстановка была напряженной, но к концу первого дня они
уже начали между собой разговаривать. Мадонна любит цитрусовые –
мандарины, грейпфруты, помело, а также морепродукты, и совсем не
употребляет жиры. Я состою в Ассоциации защиты исчезающих видов морских
животных, этой же политики придерживается и Мадонна. Поэтому мы нашли
общий язык, отказавшись от чилийского сибаса, мяса акулы и желтоперого
тунца.

А сложно ли готовить для королевских особ?

«В любой момент и что угодно» – вот формула нашего взаимодействия.
Однажды королевская семья из Саудовской Аравии во время отдыха на
Мальдивах захотела к завтраку мед из Монпелье. Сложность в том, что
Мальдивы – это маленькие острова, и большинство продуктов нужно
заказывать из других стран. Мед доставили самолетом из Франции и подали
к завтраку с круассанами. Королевская семья была счастлива.

А каковы кулинарные предпочтения английской
королевы?

Свой золотой юбилей – 50 лет правления, Елизавета II отмечала в
Канаде, и меня с командой пригласили работать для нее. Когда королева
находится за пределами Англии, она любит пробовать местную кухню и то,
что ей не готовят в Букингемском дворце. Мы наладили контакт с
местными фермерами, старались готовить все без жиров и только
органическое. В тот период в Канаде был сезон охоты на оленей, мы
коптили оленину и подавали ее королеве тонко нарезанную, как чипсы, в
салат добавляли кленовый сироп, тертый козий сыр и карамелизированные
грецкие орехи. Прежде чем блюдо подают королеве, его пробует кто-то из
команды – Елизавету II в поездках сопровождает целый штат охраны. Ее
Величество любит классическую чайную церемонию, и всегда путешествует
со своим чаем – это смесь лучших чайных сортов с острова Шри-Ланки.

Политики столь же требовательны к еде, как и королевские
особы?

Нет, политики намного скромнее. В 2006-м в Санкт-Петербурге проходил
Саммит Большой восьмерки, и я работал в Константиновском дворце –
готовил для крупных гала-ужинов и частных встреч Владимира Путина,
Джорджа Буша и Тони Блера.

Что предпочитает господин Путин?

У него обычно очень мало времени на еду. Ест много протеинов –
говядину, утку, предпочитает углеводы – пасты, картофель, как
большинство мужчин. Если речь идет о рыбе, Владимир Владимирович
предпочитает не филе, а целую рыбу. Любит, когда подают большие порции,
но съедает едва ли половину – всегда спешит по делам.

Ольга Федоровская

Смотрите также: Мастер Шеф Дети Украина 1 сезон все выпуски 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: