Рецепти Гордона Рамзі: топ-3

МастерШеф

«МастерШеф» підготував для вас добірку смачних рецептів від одного з найвідоміших шеф-кухарів світу – Гордона Рамзі. Кулінарній майстерності він навчався у кращих кухарів Франції. У 1993 році Гордон відкрив свій перший ресторан і вже через три роки отримав 3 зірки Мішлен. Покрокові рецепти від короля кухні читайте в нашому матеріалі.

Читайте також: Зірки Мішлен: все про престижну кулінарну премію

Рибний пиріг з цибулею і креветками

Складові:

  • цибулина -1
  • вершки 33% – 250 мл
  • молоко – 250 мл
  • філе білої риби – 400 г
  • копчена пікша – 400 г
  • вершкове масло – 30 г
  • гвоздика – 3-4 суцвіття
  • цибуля-порей – 2 стебла
  • борошно – 30 г
  • креветки – 300 г
  • морська сіль, чорний перець, петрушка, лавронвий лист

Для верхнього шару:

  • картопля – 750 г
  • вершкове масло, нарізане кубиками – 75 г
  • гаряче молоко – 50 мл
  • жовтки – 2
  • натертий сир чеддер 75-100 г

Спосіб приготування:

  1. Гвоздику увіткнути в цибулину, покласти її в каструлю, додати лавровий лист, залити молоком та вершками. Довести до слабкого кипіння.
  2. Обидва види риби опустити в молоко і варити 3-4 хвилини, не страшно, якщо залишиться вогкою.
  3. У каструлі розтопити вершкове масло, всипати цибулю-порей і тушкувати близько 5 хвилин, поки цибуля не стане м’якою. Додати борошно і помішувати ще кілька хвилин.
  4. Потроху влити молоко і тушкувати на слабкому вогні ще хвилин 10, періодично помішуючи, поки консистенція не буде нагадувати соус. Приправити сіллю, перцем, посипати петрушкою.

Готуємо верхній шар:

  1. Картоплю нарізати кубиками, залити підсоленою водою і поставити на вогонь. Після кипіння зменшити вогонь до середнього і варити ще хвилин 10-15 до м’якості картоплі. Потім злити воду і зробити пюре з картоплі.
  2. Додати вершкове масло, молоко і дати трохи охолонути. Після цього додаємо жовтки.
  3. Порізати рибу на невеликі шматочки, змішати з креветками і цибулевим соусом.
  4. Перекладаємо в жароміцну форму і зверху рівним шаром викладаємо пюре. Щедро посипаємо тертим сиром.
  5. Випікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хвилин, поки верх пирога не стане темно-золотистим.
  6. Подавати із зеленим горошком або стручковою квасолею.

Читайте також: Соте з ескарго та різотто від Ектора Хіменес-Браво

Апельсини в карамелі з хересним кремом

Складові:

  • апельсини – 6 шт
  • тростинний цукор – 80 г
  • апельсиновий сік – 100 г

Для цукатів з апельсинової цедри:

  • тонко зрізана шкірка 3 апельсинів
  • вода – 250 мл
  • дрібний цукор – 150 г

Для хересного крему:

  • жирні вершки – 50 сл
  • просіяна цукрова пудра – 2 ст.л
  • херес – 1-2 ст.л
  • кілька гілочок м’яти

Спосіб приготування:

  1. Цедру нарізати тонкою соломкою.
  2. Налити воду в маленьку каструльку з товстим дном, додати цукор, поставити на середній вогонь і постійно помішувати.
  3. Додати цедру, накрити кришкою і готувати на слабкому вогні 40-50 хвилин.
  4. У апельсинів, враховуючи ті, з яких знімали цедру, відрізати верхівку і низ, нарізати кружечками по 1 см і розкласти на тарілці внахлест. Поставити в холодильник.
  5. Коричневий цукор всипаємо в сковороду з антипригарним покриттям і ставимо на великий вогонь.
  6. Коли цукор перетвориться в карамель – обережно влити холодний апельсиновий сік. Не забувайте постійно помішувати поки соус не стане однорідним. Знімаємо з вогню.
  7. Готуємо крем. Вершки збити з цукровою пудрою до загустіння, додати херес. Продовжуємо збивати.
  8. Отриманий крем накриваємо і ставимо в холодильник.
  9. Перед подачею поливаємо охолоджені скибочки апельсинів карамельним соусом, викладаємо крем, посипаємо цукатами і прикрашаємо гілочкою м’яти.

Каталонський крем

Складові:

  • жовтки – 4 шт.
  • дрібний цукор – 70 г
  • кукурудзяний крохмаль – 2 ст.л.
  • молоко – 250 мл
  • жирні вершки – 250 мл
  • коричневий цукор
  • цедра одного лимона і одного апельсина
  • кориця – 1 паличка

Спосіб приготування:

  1. У великій мисці збити жовтки з цукром в піну, додати цедру, і, продовжуючи збивати, влити вершки та молоко.
  2. Обережно перелити в каструлю з товстим дном, додати паличку кориці та поставити на невеликий вогонь. Постійно помішувати дерев’яною ложкою, до поки крем не загусне. Важливо не перегріти крем, інакше він може згорнутися.
  3. Зняти крем з вогню, процідити його через дрібне сито, розлити по формах, остудити і поставити в холодильник.
  4. Перед подачею посипати крем коричневим цукром, поставити в розпечену духовку на режим гриль і дати скоринці потемнішати і затвердіти, при цьому не перегріваючи крем.

Читайте також: Ростбіф з ягідним соусом від Наталії Петрик

Читайте більше цікавих новин в Viber і Telegram СТБ