noad

Роллы из сёмги и сыра от Татьяны Литвиновой

МастерШеф 6

Роллы-из-семги-и-сыра

Ингредиенты: (Все продукты были приобретены в METRO)

  • 800 г слабосоленой семги
  • 200 г сливочного сыра
  • 2 пучка укропа
  • 75 г слабосоленой брынзы

Приготовление:

C49A0967

Укроп промываем, обсушиваем и измельчаем

1

Брынзу крошим на кусочки

2

Смешиваем брынзу со сливочным сыром

3

Рабочую поверхность выстилаем пищевой пленкой или фольгой, выкладываем на нее пластины семги так, чтобы они слегка находили друг на друга, и посыпаем рыбу укропом.

4

5. Выкладываем сверху сырную смесь и распределяем ее по рыбе ровным слоем.

5

6. Заворачиваем рыбу в рулет.

6

6а

7. Упаковываем рулет в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 1-2 часа.

7

Роллы-из-семги-и-сыра

СОВЕТ: Укроп очень хорошо сочетается как со свежей, так и с соленой рыбой. В этом рецепте можно также использовать смесь укропа с другими пряными травами. Например, добавить пару веточек тархуна или тимьяна.

Баланс сахара и соли, в которых засаливается рыба, – 1:2. Впрочем, соли практически никогда не бывает много – рыба “берет” столько, сколько ей требуется, и и граммом лишним. На 1 кг рыбного филе необходимо взять 1 и соответственно 2 столовые ложки сахара и соли.

Впрочем, не бойтесь пересолить – такого в данном варианте просто не бывает. Рыба умная, она возьмет требуемое и остановится.

Соль должна быть морской. С обычной каменной тоже все получится, но вот именно морская превращает обычную слабосоленую рыбу в изумительное филе лосося или форели, засоленное в домашних условиях. Дело в том, что морская соль как-то иначе отдает соленость рыбе, почти не вытягивая при этом соки из самого рыбного филе. Пробуйте и ищите свой идеальный рецепт засолки красной рыбы.

Если вы планируете хранить соленую семгу больше 3 дней, необходимо слить маринад и, обмазать всю поверхность рыбы тонким слоем растительного масла без запаха и хранить в сухой миске под крышкой. Если оставить рыбу в маринаде, она с каждым днем будет все больше и больше просаливаться.