Соте з ескарго та різотто від Ектора Хіменес-Браво

МастерШеф 6

Інгредієнти

– 4 чашки курячого бульйону
– 1 цибуля-шалот, нарізаний кубиками невеликого розміру
– 3 столові ложки вершкового масла
– 1 склянка рису Арбор
– ¾ склянки білого вина
– 2 чашки шпинату, нарізаного
– ½ чашки маскарпоне
– 1 лимон, соковитий
– 1 пучок свіжої петрушки
– ¾ склянки оливкової олії
– сік з ½ лимона
– 8 припущених равликів з панцирами
– 3 столові ложки вершкового масла
– 1 зубчик часнику, нарізаний
– 1 столова ложка свіжого чебрецю, дрібно нарізаного
– сіль та перець
Процес приготування
1. Для різотто нагріти курячий бульйон в каструлі та заправити його сіллю. В окремій каструлі, обсмажити шалот та вершкове масло до того, як шалот стане прозорим. Додати рис та залити вершковим маслом так щоб він накривав рис. Дегласирувати білим вином та зменшити до того, як рис стане сухим. Додавати бульйон порціями, постійно помішуючи. Готувати до того, як рис буде аль денте, а бульйон випарується. Завершити процес приготування шпинатом, колечком лимонної цедри та маскарпоне. Заправити спеціями.
2. Для масла з петрушкою. Бланшувати петрушку в киплячій солоній воді. Занурити в лід з водою, і віджати. Змішати петрушку з оливковою олією холодного віджиму, лимонним соком, сіллю та перцем. Дати настоятися протягом 30 хвилин. Процідити через сито з дрібними отворами.
3. Для ескарго, розтопити вершкове масло та додати нарізаний часник, ескарго, чебрець, сіль та перець.
Для презентації:
1. Викласти різотто на ескарго.

2. Облити маслом тарілку.