Гастро-тур в Перу: бычье сердце, морские свинки и рестораны высокой кухни

МастерШеф 6

Именитый шеф-повар, судья и ведущий проектов «МастерШеф», «Кулинарная дуэль» и «Кулинарная династия» Эктор Хименес-Браво рассказал о самых популярных блюдах разных стран, а также о том, куда можно отправиться за новыми кулинарными впечатлениями. 
Меня часто спрашивают о любимой национальной кухне и куда стоит отправиться за свежими гастрономическими впечатлениями. 
Не так давно я совершил путешествие по Южной Америке, где получил незабываемые впечатления от местной еды. И больше всего меня поразило кулинарное искусство Перу.
Перуанскую кухню можно по праву назвать одной из самых эклектичных на земле. В течение столетий она впитывала традиции национальной кухни испанских конкистадоров, а также кулинарную культуру иммигрантов из Японии, Китая, Африки и Италии. Именно поэтому ее часто называют блюдом пяти континентов в одном горшке. 
Так, инков считают прародителями картошки (которая здесь культивируется в невообразимом количестве разновидностей). Также их заслуга – это кукуруза и, конечно же, перец чили. 
Испанцы добавили в общий котел чеснок и лук, капусту и яблоки. С африканцами пришли арахис и батат, с итальянцами – паста. А китайцы привезли соевый соус и рис. В последние годы кухня родины инков приобрела популярность во всем мире. 
Сегодня народное перуанское блюдо севиче известно во многих странах, и попробовать его можно даже, скажем, в ресторане на Манхеттене. Но самое лучшее блюдо в Перу  –  конечно же, в Перу!
Оно очень простое и невероятно вкусное: маринованная в лимонном соке рыба Corvina, осьминоги, креветки и улитки с чесноком, маринованным красным луком, кинзой, желтым чили, юккой, сладким картофелем и кукурузой чокло.
Еще одно национальное блюдо, чья известность давно вышла за пределы страны, – антикучо. В Перу его предлагают повсеместно, начиная от уличных торговцев и заканчивая ресторанами высокой кухни.  Это шашлычки из жаренного на вертеле маринованного бычьего сердца.
Любителям экзотики советую попробовать морскую свинку, зажаренную на вертеле. Это животное настолько распространено в рационе местных жителей, что здесь даже проводят фестиваль лучших блюд из морских свинок. А в церкви в городе Куско есть копия Тайной Вечери Да Винчи, на которой апостолы изображены сидящими за тарелкой свинок. 
А вот примером влияния китайской кухни можно назвать ломо сальтадо. Именно китайским иммигрантам перуанская кухня обязана методу стир-фрай или, другими словами, жарке на раскаленном масле. Жареную говядину, перец, помидоры и лук смешивают с соевым соусом и подают на белом рисе. Пожалуй, не самое диетическое блюдо, но стоит попробовать. 
Одним из самых приятных открытий поездки для меня стал ужин в ресторане Astrid & Gaston, который уже два года подряд входит в список 50 лучших ресторанов мира по версии издания St. Pellegrino & Restaurant Magazine. Меня впечатлила и вкусная еда, и отличное обслуживание. Могу смело сказать, что известность и популярность перуанской кухни во всем мире можно считать и заслугой этого ресторана в том числе.