«В Украине большая концентрация красивых девушек», – Эктор Хименес Браво

МастерШеф 6

Добрый день! Хотелось бы знать, как вы
относитесь к украинской кухне? Нравится ли она вам?

Одна из причин, по которой
я нахожусь в Украине, состоит в том, что я действительно люблю культуру
Украины. Начиная от истории, как эта великая нация развивалась. В то же
время для меня очень удивительно то, что хоть это одна из самых больших
стран в Европе, в которой проживают не только
украинцы, но и представители других
народов, все хорошо уживаются вместе. Я
заинтересован украинской кухней. Если сравнивать украинскую кухню с
другими европейскими, то она полна различных вкусов. Как сильно
отличается кухня на Западе и Юге Украины. Удивительно, насколько
разнообразным может быть даже такой продукт как вареники.

Здравствуйте, Эктор! Скажите, а есть ли
шансы у Тани Стребковой на завоевание вашего сердца? Или оно уже
занято?

В данный момент мое сердце свободно. Всегда
остается возможность встретить кого-то особенного в жизни. Если мы
говорим конкурентно о Тане, она – одна из наших участниц. И наши
отношения основаны границами участия в шоу. В данном случае у нас форма
взаимоотношений «учитель – ученик». Она пытается постичь тайны
искусства кулинарии, а мы как судьи пытаемся поделится нашими секретами
со всеми участниками в равной степени. Мы не отдаем каких-либо
предпочтений.

Эктор, скажите, а с кем из участников
пост-шоу «МастерШефа» вам понравилось работать, и как он готовил? Там
были участницы «Холостяка», «Х-фактора», «Танцуют все!» и «толстячков».
И скажите, кто снялся в пост-шоу, и как скоро покажут? Вы как ведущий
должны знать наперед.

Мне очень понравилось готовить со всеми. Основная
идея пост-шоу на данном этапе состоит в том, чтобы передать часть
личного опыта, который я приобрел, когда готовил в разных городах мира.
Конечно, все участники отличались друг от друга. Кто-то из них очень
чисто готовил, кто-то очень быстро нарезал лук, кому-то нравилось
пробовать все те продукты, из которых мы готовили, а кто-то отличался
креативностью в момент подачи. У каждого из них был свой неповторимый
подход к процессу приготовления. У них у всех есть одна общая черта – у
них есть большая сила воли и желание приготовить что-то действительно
хорошее. Даже если по профессии они не повара, они пытаются сделать как
можно лучше и четко следуют моим указаниям. Конечно, поскольку у них
нет опыта, происходят постоянно смешные ситуации. Именно это и делает
процесс приготовления на пост-шоу таким веселым. У нас ограничено время
в момент подачи блюда, во время приготовления я всегда делюсь с ними
своими секретами и даю им указания. Но нужно выкладывать на тарелку все
то, что они приготовили, это отдано полностью на откуп их креативности.
Ко всему добавляется стресс-фактор времени – я им даю ограниченное
количество времени. И поэтому для подачи некоторых блюд, которые мне
приходилось подавать принцу Уильяму, леди Ди и другим знаменитостям, у
них есть всего 30 секунд. Иногда такие блюда могут выглядеть как
греческий салат. Ограничение во времени приводит к таким результатам,
но это приносит изюминку в шоу.

Здравствуйте, Эктор! Скажите, какие вам
нравятся девушки? Может быть, есть какие-то предпочтения в характере
или во внешности?

Это для меня всегда сложный вопрос. Должен
сказать, что женская красота есть во всем мире, но меня удивила, когда
я приехал в Украину, одна вещь. По каким-то причинам здесь наблюдается
большая концентрация красивых девушек. Блондинки, брюнетки, разные
оттенки кожи, и красота замечательная, выдающаяся. У меня нет
стереотипов, как конкретно должна выглядеть моя девушка. Моя последняя
девушка была из французской Канады. Я международный шеф-повар, мне
постоянно нужно путешествовать, на работе провожу много времени. Я
хотел бы, чтобы идеальная женщина разделяла мое пристрастие к
кулинарному искусству. Чтобы, когда мы пойдем вместе поужинать или я
буду для нее готовить, она могла оценить хорошую еду. Ей нужно
выдерживать мою работу, ценить еду, любить путешествовать, потому что
придется путешествовать со мной. Она должна быть в равновесии с моим
характером. Сейчас я живу в Канаде, но мои корни из Колумбии, у меня
латинская кровь, я могу быть вспыльчивым. Поэтому я хотел бы, чтобы моя
девушка была способна уравновесить мой тяжелый характер. Жить в Украине
в окружении такого количества красоты… У меня есть ощущение, что я
найду прекрасную женщину здесь.

Эктор, здравствуйте! Скажите, вы что-то
знаете о разводе Николая Тищенко? Что сделала его жена? Он недавно в
онлайн-конференции на сайте СТБ заявил, что уже холост и его предали.
Хотя совсем недавно был женатым. Что случилось? Проясните,
пожалуйста.

Мы с Николаем хорошие друзья. Но я считаю, что на
этот вопрос должен отвечать сам Николай. Я ценю его дружбу, но все, что
связано с его личной жизнью, это его дело.

Как вы относитесь к Анфисе
Чеховой?

Анфиса – это великая женщина. На сцене я часто
называю ее «принцесса», говорю ей, что она прекрасна, профессионал на
ТВ и в медиа-бизнесе. Я у нее многому научился. У нее есть талант
приближаться к людям просто и непринужденно. Она очень уверенно
чувствует себя на сцене. Поэтому я очень уважаю ее как профессионала.
Что касается шоу «МастерШеф» – у нее отличный вкус в еде. Нам,
шеф-поварам, иногда нравится то, что необязательно понравится клиенту в
гостинице или ресторане. У нее есть качество, которое нужно для шоу:
качество человека, который идет в ресторан, чтобы выразить свое мнение
о том, что ей приносят. Мне очень приятно работать с ней, надеюсь, что
ей так же приятно, как и мне.

С чего началась Ваша любовь к кулинарии?
Что сподвигло Вас начать этим заниматься?

Как я уже говорил, у меня семья с
латиноамериканскими корнями, и каждое потребление пищи в течение дня –
это своего рода церемония. Это не то, что папа кушает на работе, мама
сама дома, а дети в фаст-фуде. Каждый раз мы садимся за общим столом и
кушаем вместе. Поэтому в латинской Америке еда играет важную роль в
нашей жизни. С детства мне очень нравилось все, что связано с едой.
Мама и папа – хорошие повара по природе, но они не профессионалы. С
детства я проводил на кухне много времени, готовил с ними. Это
пробудило мои чувства к кулинарному искусству. Когда я получил среднее
образование, у меня была специализация в области изящных искусств. И
такая комбинация – знание изящных искусств и любовь к кулинарии –
помогла мне проложить свой путь в кулинарном мире. Именно тогда я начал
свое образование в кулинарной отрасли. Начал работать в разных
ресторанах, гостиницах. Так все и началось. Я работал на четырех
различных континентах. На моих кухнях были различные культуры. И сейчас
я чувствую, что не ошибся в своем выборе. Я готовлю больше 20 лет и до
сих пор люблю это так же как в первый день.

Кто чаще готовил дома, мама или
папа?

В течение недели мама, а на выходных папа. Он
всегда пытался приготовить что-то новое. А мы с братом и сестрой
смотрели, что он там делает. И он давал нам советы и указания, что
нужно сделать. Такие моменты для меня были очень важны. Это помогло мне
увидеть, что дома нет такого правила, что готовить должен только
мужчина или только женщина. Кто угодно в семье должен это делать, если
он делает это с любовью.

Добрый день! Скажите, пожалуйста, как
кушать вкусно и оставаться худой?

Думаю, важно соблюдать баланс при потреблении
пищи. Я стараюсь часто ходить в спортзал. Я думаю, Господь принес в мир
самую разную еду, чтобы мы попробовали по чуть-чуть от всего. Я верю в
то, что если кушать понемногу всего, то тело тогда получит то, что ему
нужно. Не думаю, что правильно соблюдать исключительно протеиновую или
углеводную диету. Телу нужно по чуть-чуть всего. Я бы порекомендовал
попытаться не есть большие порции трижды в день, а кушать хотя бы 5 раз
в день маленьким порциями. И пытаться сохранять баланс между
протеинами, овощами, углеводами. Подумайте о вашем меню. Если вчера вы
ели жирное блюдо, на следующий день съешьте что-то на пару, без жира. В
течение недели пытайтесь держать свой собственный баланс. Так получится
кушать различную еду и не полнеть.

Здравствуйте, уважаемый Эктор! Хотела
выразить восхищение Вашим талантом! Никогда не видела столь искусных
блюд, как в Вашем исполнении. Скажите, где можно попробовать ваши
творения? Может, где-то можно прочитать рецепты от Вас?

Большое спасибо за ваши слова. Всегда очень
приятно, когда кто-то оценивает то, что я делаю. Что касается рецептов,
вы можете зайти на мою страничку в Интернете. Там вы найдете множество
моих собственных рецептов. Например, сейчас мы готовим осенние блюда.
Так же – на моей странице в Фейсбуке – я всегда делюсь секретами и
советами, как готовить лучше. Всегда выкладываю еженедельные рецепты.
Все рецепты с веб-сайта и на Фейсбуке – мои собственные. А где
попробовать? Скоро в Киеве мы откроем собственный ресторан, где
украинцы смогут отведать мою еду и получить удовольствие. Конечно, если
вы приедете в Канаду, то сможете попробовать мою еду в Монреале, Оттаве
и Ванкувере. Но скоро это будет по соседству. На моей веб-странице вы
сможете найти новости по поводу открытия ресторана в Киеве.

Эктор, скажите, пожалуйста, каково это –
быть среди лучших 200 шеф-поваров мира?

Эту награду я получил в начале этого года.
Существует всемирное кулинарное общество, которое отслеживает карьеры
шеф-поваров по всему миру. Каждый год собирается совет, который
принимает решение, кого наградить этим званием. В этом году мне выпала
честь. Это был приятный сюрприз. Как я себя чувствую? Я рад, что
получил признание за мои таланты, это придает мне сил продолжать
готовить еще более вкусные блюда. С такой наградой я уже не могу выдать
что-то, что не будет соответствовать высокому стандарту. В то же время
мне хочется всегда удивлять моих клиентов все больше и больше. Я
получил новости об этой награде, когда мы начинали проект «МастерШеф».
Первое, что пришло мне в голову, – что сейчас замечательная возможность
поделиться кулинарными познаниями и талантом со всей Украиной. Быть
среди лучших шеф-поваров в мире – это огромная честь и
ответственность.

Скажите, пожалуйста, что сподвигло Вас
принять участие в подобном проекте?

Что меня привлекло в проекте – так это энтузиазм,
желание поделиться любовью к приготовлению пищи, которая у меня есть,
особенно с украинскими людьми. Украина проходила разные этапы в течение
своей истории, в этой стране всегда происходит что-то новое. И мне
хотелось бы внести свой вклад, привнести что-то другое, чтобы помочь
усилить кулинарный вкус в Украине, вывести его на другой уровень. И
такой проект как «МастерШеф» способствует этому процессу, я могу
поделиться своими познаниями, своим опытом, научить людей и передать
свою любовь к пище.

А что вы можете сказать о главном призе
«МастерШефа»? Я имею в виду не 500 тыс. грн., а обучение в «ЛеКордон
Блю» – в академии Парижа. Говорят, что она одна из лучших в мире. Так
ли это? Были ли у вас повара, которые прошли в ней
обучение?

Я считаю, что самая большая награда проекта – это
звание первого мастер-шефа Украины. Это мое личное мнение. Если бы я
был одним из участников, самой большой наградой было бы именно звание
первого мастер-шефа в Украине. Что касается школы – это замечательная
возможность для победителя. У нее очень хорошая репутация. Это отличная
возможность научиться основам французской кухни. У меня были
шеф-повара, которые выпустились из этой школы, но, честно говоря, я в
жизни научился кое-чему. Хороший шеф-повар – его не школа делает, его
делают личные усилия, которые человек прилагает, чтобы выучить еще
больше, интенсивность его личного исследовательского потенциала.
Сколько энергии этот человек вложит в кулинарное искусство. Как в любой
другой профессии, можно окончить лучший университет в мире, но если не
вкладывать собственную энергию в свою карьеру, то диплом, который висит
на стене, ничего не даст.

Чем ресторан может заслужить мишленовскую
звезду?

Это рейтинг в первую очередь. Этот рейтинг на
рынке ресторанов присутствует уже много лет. Он превратился в стандарт
этой индустрии. Чтобы ресторан получил мишленовскую звезду, существуют
сотни стандартов качества, которым он должен соответствовать. Дело не
только в том, знаменит ли там шеф-повар, хорошая ли еда. Они оценивают
все: с момента, когда клиент заходит в ресторан, до момента выхода –
каждый шаг. Чтобы получить звезду в таком рейтинге, все аспекты должны
быть совершенны. Приветствие, когда приходит человек, подача меню,
услуги сомелье, качество еды, креативность блюда, атмосфера, чистота,
даже состояние туалета. Оценку получает все. Конечно, когда кто-то идет
в ресторан со звездой Мишлена, у него есть гарантия того, что все в
порядке. Чтобы получить звезду в ресторане, нужно приложить много
усилий.

В ваших ресторанах есть такая
звезда?

В Канаде этот рейтинг отсутствует. У нас есть
рейтинг Загад и ААА – самый популярный рейтинг в США и Канаде. ААА –
рейтинг, когда ресторану присуждается от 1 до 5 бриллиантов. Это самый
высокий стандарт в Северной Америке. Мишленовский рейтинг более
популярен в Европе. Но сейчас он уже есть в Японии – в Токио – и в
разных других странах. Да, у моих ресторанов высокие рейтинги по
стандартам Загад и ААА.

А с вами можно где-нибудь встретиться в
Киеве в ближайшее время?

Всегда есть возможность встретиться. Киев –
большой город. Но всегда, когда гуляешь по улицам, можешь встретить
кого угодно. Я очень люблю Лавру. Когда приехал в Киев в 2006 году, на
второй день был в Лаврских пещерах. Очень люблю район Подола, мне
кажется, его архитектурная история очень интересна. Для меня это было
приятным сюрпризом, когда узнал, что сейчас в Киеве реставрируют
Андреевский спуск. Думаю, там будет очень интересно. Так же мне очень
интересно посещать все церкви, которые есть в Киеве. Удивительно,
насколько древняя история в этих церквях, как хорошо они сохранились.
Также мне очень нравится то уважение, которое демонстрируют украинцы,
когда посещают церкви.

Эктор, а Вы можете порекомендовать
какую-то школу или курсы в Украине? Быть может, Вы сами ведете такую
школу? Очень хочется усовершенствоваться.

У меня есть своя школа в Канаде, называется
«Международная кулинарная академия», она работает уже много лет. А
прямо сейчас мы в процессе открытия филиала этой академии в Украине. И
кто угодно может получить диплом, который будет действителен за
рубежом, в частности в Канаде. Смотрите на нашем веб-сайте, когда
состоится открытие школы.

Эктор, вы несомненный профессионал своего
дела. Что вы можете посоветовать начинающему повару, чтобы выгодно
презентовать себя при устройстве на работу? По каким критериям
набираете людей Вы?

Впервые я приехал в Украину, чтобы запускать
ресторан в гостинице «Интерконтиненталь». И у нас было множество
собеседований. Я много раз удивлялся тому, как непрофессионально люди
подходили к своей внешности, когда приходили на интервью,
неподготовленно отвечали на вопросы. Некоторые люди, которые приходили
на интервью, даже не совсем понимали, на какую должность они
пробовались.

Мои рекомендации – всегда, когда идете на
собеседование, одевайтесь как можно профессиональнее. Это не значит,
чтобы вы должны потратить много денег на одежду. Важно, чтобы одежда
была чистой, отглаженной, и все, кто вас увидит, могли бы
почувствовать, что вы смотрите за собой. Во-вторых, подготовьте ответы,
почитайте книги перед интервью, узнайте, что происходит в стране в
вашей профессиональной отрасли. В-третьих, четко понимайте, на какую
должность вы подаетесь. Когда вы заходите на собеседование, очень важно
первое впечатление, ваша персональная презентация. Важно, чтобы вы были
четкими в своих ответах. Если вы готовы, вы покажете уверенность в
себе. Если вы знаете, на какую должность вы подаетесь, это докажет
тому, кто вас собеседует, что вы знаете, чего хотите. А это важный
фактор, когда кто-то принимает решение о приеме на работу. Если вы
придете на собеседование со мной и сделаете наоборот – то лучше не
приходите. Когда мне было 16 лет, мое первое собеседование было на
должность мойщика посуды. Неважно, какая это была работа – я встал
очень рано, погладил одежду, оделся в лучшее, что у меня было,
убедился, что я был аккуратно причесан, выбрит, и в тот день я знал,
что это первый шаг моей карьеры. Сейчас, через 23 года, вы можете
увидеть, что я хорошо прошел то интервью.