Кулинарное танго от Александра Белодеда

МастерШеф 6
Время идет, любимые герои меняются… И для многих телезрителей таким любимчиком стал участник второго сезона самого кулинарного шоу страны «МастерШеф» (СТБ) Александр Белодед. Но как же сложилась его жизнь после проекта, Саша рассказал сам…
О ДЕТСТВЕ
Саша, расскажите о жизни до прихода на проект.
Родился я 26 января 1984 года в пгт Пятигорское Харьковской области. Если коротко, то до прихода на проект работал главным бухгалтером в аудиторской фирме. По утрам готовил завтраки и выпекал маффины, а по вечерам занимался аргентинским танго. Ещё периодически катался на велосипеде, зимой – в местных «горах» на сноуборде.
В школе бывают уроки кулинарии, но в основном для девочек. Тебе не хотелось к ним присоединиться?
К сожалению, у нас в школе таких не было. Да и навряд ли я бы к ним присоединился – кулинарией стал увлекаться намного позже.
Кто вводил тебя в мир кулинарии?
В мир кулинарии… Ну, прежде всего, это мама… а ещё одна девочка в общаге, которая научила меня делать тушеную картошку и плов.
Какие поваренные книги изучал?
Есть хорошая книга на русском языке «Справочник шеф-повара», ее и изучал. Читал и другие, но знания, пожалуй, добавил именно из нее.
О ПРОЕКТЕ
IMG_4766.jpg
Почему ты выбрал именно «МастерШеф»?
Потому что в случае победы была возможность обучаться в кулинарной школе.
Сам отправлял анкету? 
Да, это было только мое решние.
 
Кто тебя поддерживал?
Меня поддержали все близкие люди независимо от того, по душе им кулинария или нет.
Чему научился на шоу?
Да многому, нельзя что-то выделить. Пожалуй, в целом это хороший кулинарный и жизненный опыт.
О каких технологиях приготовления, национальных кухнях ты не знал до проекта?
Да о национальных кухнях я и сейчас не так много знаю, никогда себе такой цели и не ставил. А вот что касается технологий приготовления, то не знал о молекулярной кухне, о быстрых бульонах и приготовлении на низких температурах.
IMG_8895.jpg
Какую номинацию не забудешь никогда?
Последнее получение черного фартука, когда думал, что это конец, но, как говорится, никогда не стоит сдаваться.
Была ли дружба между участниками?
Она была и есть… Дружу с Мишаней, Лизой, Аней, после проекта еще добавились Оксана и Виталия (сейчас Саша работает с Оксаной и Виталией на «МастерШефе». — Прим. авт.).
А съемочная группа накаляла атмосферу между вами?
Нет, наоборот, они больше нас сплотили, потому что были людьми незаинтересованными. В момент общения с ними была возможность расслабиться.
IMG_1943.jpg
Не предлагали пройти обучение в кулинарной школе?
Нет. Канал не предлагал… А мне хочется поехать во Францию – там много хороших кулинарных школ.
Напомни, на что ты хотел потратить выигрыш?
До проекта – на небольшой ресторан. Теперь же понимаю, что прежде всего – на обучение, а затем – на кондитерскую.
О РАБОТЕ
Когда и почему именно тебе предложили должность фуд-продюсера?
Работу мне предложили в марте 2013 года, как раз во время начала создания нового сезона кулинарного шоу «МастерШеф». Почему мне, я думаю, это вопрос к работодателю. (Саша, как всегда, скромен и дипломатичен. — Прим.авт.).
IMG_1049.jpg
Какие функции ты сейчас выполняешь?
Я обеспечиваю участников всем необходимым для успешного выполнения тех заданий, которые они получают. Вначале это были мастер-классы, затем – просчет количества продуктов и инвентаря, их доставка на площадку.
Может, участвуешь в отборе участников и создании заданий для них?
Да, я имею отношение к отбору участников, но это не только моя парафия. Кроме того, прикладываю руку к созданию конкурсов, но это также коллективный процесс.
Вы сами креативите в шоу?
Ну, это видно невооруженным глазом, что наш проект в корне отличается от американского аналога…
IMG_2479.jpg
Какие испытания для молодняка ты бы добавил, а какие убрал?
По добавлению – это тайна. А вот что мне самому никогда не нравилось – так это вкусовые тесты с определением количества компонентов.
Что пожелаешь нынешним кулинарам программы?
Пожелаю, чтобы они всегда стремились к знаниям и никогда не сдавались.
 
В каком амплуа тебе более комфортно: участник, эксперт или судья?
Каково быть судьей, не знаю. Первые два хороши по- своему. Если бы предложили еще раз пройти на «МастерШеф», то согласился бы.
Саша! Совсем скоро будем встречать год Лошади. Поделись рецептом любимого блюда к празднику.
Я стараюсь не заводить себе любимых блюд, главное — чтобы было быстро и вкусно. Предпочитаю сибас с голландским соусом и гарниром из кукурузы и зеленого горошка… (Рецепты от Александра Белодеда читайте после эксклюзивного интервью. — Прим. авт.).
IMG_3577.jpg
О ЛИЧНОМ
Довольно о работе, пора поговорить и о женщинах…
 …на данный момент у меня нет девушки, я с недавних пор один… (девушки, примите к сведению! — Прим. авт.).
Тогда поделись своим секретом их завоевания!
Да нет у меня секретов, разве что кулинария.
Идешь к сердцу избранницы через желудок или уши?
Комбинированным путем…
Наследнику будешь открывать кулинарные секреты?
Я думаю, что не только кулинарные…
Расскажи о своих увлечениях.
Это по-прежнему аргентинское танго, сноубординг и ез¬да на велосипеде.
Есть ли женская логика и как ты ее понимаешь?
Мне кажется, что существует, но понять ее не могу.
А кто же все-таки лучший повар — мужчина или женщина?
На профессиональной кухне – мужчина. Однако все они взращены мамами, соответственно, лидерство – за женщиной!
Чего желаешь в 2014 году?
Очень хочется посетить Францию, еще лучше – там поучиться.
Оставь, пожалуйста, пожелания для наших читателей и твоих фанатов.
В последнее время замечаю, что все так, как должно быть. Поэтому не расстраивайтесь, если что-то идет не так… Это прелюдия к тому, что все будет Ок!
Мы желаем Саше в наступающем году; встретить любимую женщину, поехать учиться в одну из мировых кулинарных школ и, возможно, успеть открыть свою кондитерскую. Ведь с его рвением и желанием постигать это тончайшее искусство все обязательно должно сбыться!
РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФА
Медальоны из телятины с морковью и бадьяном
 
Ингредиенты:
— вырезка телячья – 700 г
— клементин (гибрид мандарина и апельсина) 1 шт. (или мандарин)
— сок двух клементинов (или мандаринов)
— винный уксус – 50 мл
— бульон говяжий или куриный (желательно коричневый) — 200 мл
— морковь – 600 г
— семена феяхеля – 1 ст. л.
— бадьян – 2 звездочки
— масло сливочное – 50 г
— сахар – 40 г
— масло подсолнечное – 2 ст. л.
Приготовление
Морковь нарезать кружками толщиной 1-2 мм. Вырезку — на медальон толщиной 3 см. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло И обжарить на среднем огне, чтобы масло не сгорело, морковь. посыпав ее половиной сахара. Добавить семена фенхеля, бадьян, соль, перец по вкусу. Морковь перемешать и влить столько воды, чтобы она покрыла морковь полностью. Накрыть пергаментной бумагой и томить на среднем огне 15-20 минут. В небольшой кастрюле уксус уварить с сахаром до состояния сиропа, добавить сок клементинов и варить 5 минут. Добавить бульон и уварить соус наполовину. Добавить соль, перец по вкусу и положить клементин, разделенный на дольки. Перед подачей обжарить медальоны на подсолнечном масле по 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от того, какой прожарки вы любите мясо. Подаем с морковью и соусом.
Лимонный пудинг
Ингредиенты:
— растопленное сливочное масло – 1,5 ст. л.
— сахар – 50 г
— сок половинки лимона + цедра (можно взять поменьше, как вам больше нравится)
— яйцо (отделим белок и желток) – 1 шт.
— мука (без горки) – 2 ст. л.
— молоко – 1/3 ст.
Приготовление
Для начала взбиваем масло, сахар и цедру. Далее – сок лимона, желток, мука, молоко (взбиваем после добавления каждого из перечисленных ингредиентов).
Белок взбиваем до крепких пиков и аккуратно вмешиваем его в первую смесь до однородной консистенции. Разливаем по формочкам, которые стоит поставить в большую форму, залитую кипятком так, чтобы уровень воды доходил до середины формочек с пудингом.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Груши с Дор блю и копченой грудинкой
Ингредиенты:
— груши – 4 шт.
— сыр Дор блю (голубой сыр из Германии) – 300 г копченая грудинка (без запаха чеснока) – 300 г изюм – 1 ст.л.
— бальзамический уксус – 1 ст. л. (или лимонный сок)
— кунжут – 1 ст. л.
— ореховое масло – 1 ст. л. (или любое растительное масло)
— перец
Приготовление
Нагреть духовку до 180 градусов. Сыр Дор блю крупно нарезать и перемешать с грудинкой. Добавить кунжут и изюм. Груши вымыть, очистить, разрезать каждую пополам и удалить сердцевину. Подготовленные груши выложить в форму для запекания. Каждую половинку груши заполнить сырной начинкой, сбрызнуть ореховым маслом и поперчить. Запекать 15 минут. Подавать горячими с различными видами салатов, которые можно сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.